À la suite de ma publication d’hier, je vous propose de concocter votre menu de réveillon en puisant dans les différents menus proposés par les restaurants pendant le siège de Paris.
Andouillettes et boudins de Dada ? Le Chat flanqué de Rats ? Gigot d’Antilope ? Châmeau rôti à l’anglaise ?
À vos fourneaux !
Quelques sources pour commencer :
- Les menus d’un restaurant de Paris durant le siège : préface d’analogie passionnelle sur les malheurs de la France, par Berte aîné, 1872 (consultable en reproduction sur Gallica).
MàJ : lien Gallica
Je remarque avec plaisir la présence d’options végétariennes. J’ai déjà goûté la graisse de chameau. Ça a un goût assez fort et je me demande ce que ça donnerait dans un plum pudding. Une version sucré-salé pourrait être intéressante. À goûter !
Par contre, je ne goûte pas les sauces au sang. Alors quand le lapin est “de gouttière”, encore moins !
Je veux bien manger le chameau, l’antilope, le kangourou, le phoque et même le cheval. Je ne suis pas difficile. Je devrais pouvoir survivre un siège, si ce n’est que je n’aurai jamais les moyens de me payer ce genre de restaurant *soupir* Tant pis ! Je vivrai d’amour et d’eau fraîche.
Dis-donc, tu vas faire concurrence à @Camus@feddit.fr pour les publications dans le thème culinaire.
J’ai envie de dire que je vais me contenter de la salade de cresson… Et je suis réellement curieuse de tenter la purée de haricots rouges.
Pour ceux qui voudraient servir du « pain de siège » à leurs invités cet hiver, il en reste et on sait où le trouver. Il suffirait de « louer » un camion monte-charge et d’y aller avec des gilets haute-visibilité et des cagoules, j’dis ça j’dis rien.
« Une livre de ce pain renferme : un huitième de farine commune de blé, 4 huitièmes d’un mélange de fécule de pomme de terre, de riz, de lentille, de pois cassés, de vesces, d’avoine et de seigle moulus dans des proportions anormales ; 2 huitièmes d’eau, 1 huitième de paille et détritus d’enveloppes de grains de légumes. »
Terrible, ça ressemble à un pain sans gluten. Bon sauf pour la paille dedans quand même, faut pas déconner !
Mais, je reconnais bien ce que Zola dit ici de la viscosité, ou l’humidité plus exactement, du pain :
« Depuis que le blé manquait, le pain, fait de riz et d’avoine, était un pain noir, visqueux, d’une digestion difficile » (Emile Zola, La Débâcle, 1892. Edition Le Livre de poche, p.574).
Le gluten qu’on trouve dans le blé, froment, seigle, orge, triticale (hybride blé/seigle), épeautre et petit épeautre, etc., donne ce qu’on appelle du liant à la farine. C’est ce qui permet aux pâtes et aux pains de ne pas s’émietter, d’être élastique et de gonfler. Une belle et bonne miche de pain quoi.
Le pain sans gluten doit souvent donc être fait dans un moule à cake ou autre, c’est pour ça qu’il a une belle forme de brique pouvant être jeté dans les vitrines en cas de révolution !
une cote d’ours avec un romane conti 1838. ça semble pas mal.
