Die Holunderblütezeit endet bald und ich wollte in diesem Jahr endlich auch etwas mit Holunderblüten machen. Sie erscheinen nämlich jedes Jahr zahlreich im Park vor meinem Haus. Interessanterweise findet man zahlreiche Vorschläge, die Blütendolden im Teig auszubacken. In den meisten Rezepten werden die Dolden regelrecht frittiert. Ich habe eine fettreduzierte Variante gewählt und dabei sind Pfannkuchen mit Stiel herausgekommen.

Zutaten für den Teig:

  • 4 Eier

  • 150 g Mehl

  • 200 ml Milch

  • 2 EL Puderzucker

Zutaten mischen. Dolden (ca. 20 Stück) in den Teig tunken und im Fett ausbacken.

Die Pfannkuchen sind gut gelungen. Die Zubereitungsart mit dem Stiel seitlich (rechtes Bild) ist besser und einfacher als die Zubereitungsart mit dem Stiel nach oben (mittleres Bild).

Geschmacklich war das Ergebnis verbesserungsbedürftig. Die grünen Stängel schmeckten eher herb und passten nicht zum süßen Teig. Dadurch wurde das Holunderaroma der Blüten verdeckt. Nächstes Mal würde ich die Blüten abschneiden und sie dem Teig untermischen.