und wenn man ein Foto oder Video macht, gibts noch ne Anzeige der Polizei, weil man ja in die Persönlichkeitsrechte eingreifen würde, wenn das Nummernschild erkennbar ist.

Völliger Blödsinn. Das handhabt die eine Kommune so, die andere so, aber das als generellen Fakt darzustellen ist einfach falsch. Beispiel dazu die Stadt Grevenbroich, die explizit ein Formular mit Bilder-Upload hat: https://www.grevenbroich.de/rathaus-buergerservice/maengelmelder/fremdanzeige/